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2020-06-24 浏览量:352 点赞:380 收藏:197

台北市松山区 兔毕咏法式小酒馆 具有温度的法式家庭料理 (结

兔毕咏法式小酒馆Le Tourbillon Bistro的「兔毕咏」,是"Tourbillon"的音译,"Le Tourbillon"是法文的「涡流」、「漩涡」。人生同漩涡,不停地相遇与分离,决定着涡流是持续扩散或消逝,兔毕咏法式小酒馆的两位女性创办合伙人,曾旅居法国,为一圆梦想回台湾开设法式小酒馆,费时的全手工製作料理,还原食物该有的样貌,在寂静的民生东路小巷,品嚐独特的法式香气。
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小酒馆是"Bistro"翻译而来,源于巴黎,是座位数少、提供中价位、看似简单而作功繁複的料理餐厅,兼具咖啡馆功能,但料理比咖啡馆更为高级精緻,非速食或料理包的料理即煮即食,而是提供家庭式的料理,以同等在家用餐的情境细火慢炖,以料理给家人吃的心意上桌,在等待料理上桌的空档,与亲朋好友有更多时间闲聊,或自在的阅读书报。
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小酒馆内灯光微黄,对照所贩售的料理有等同的质感与厚度,白天的门窗前迎进一室温馨温暖的阳光,夜晚显现神秘的情调,真的可称为小酒馆,把握空间做利用之余,桌与桌之间隔有一定距离,不感拥挤。
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小酒馆自行设计订作的可爱杯垫,素材自然,电锈细致,
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兔毕咏法式小酒馆的两位女性创办合伙人一位负责外场,一位负责烹煮料理,曾居住法国的她喜欢法国料理,也乐于研究,仔细研读法文料理原文书学习做法国菜,所以菜单的设计多是来自于自己喜爱的、与她所精选的经典菜及地方菜。
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店内有一甜点是「香草荚冰淇淋」,就是来自于大溪地的香草荚,不计成本的使用香气与层次都较佳的香草荚取代香草精。
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餐点是以天然与当季食材纯手工製作,需要一点等待时间。有售早午餐,价格在三百元以下,与葡萄酒、调酒。一般正餐的菜单有:主餐、主菜、甜点、饮料。主餐单点280~550元不等,前菜约150元至170元间,甜点160~170元间,一般饮品与咖啡在百元以下至两百元都有,主餐 280元可升级成套餐,内容有:前菜、主菜、甜点。估计食用一完整套餐,约在八百元上下,属中价位,以下部份菜色都有建议搭配的酒类,请参照店内菜单有详细说明。

蓝纹乳化与洋梨沙拉:165元
食材有:法国洛克福羊乳乾酪、蜜胡桃、生菜沙拉、红肉哈密瓜、法式油醋酱。

世界三大蓝纹乳酪其中之一就是洛克福乳酪Roquefort Cheese,产地在法国路耶鲁古地区的洛克福村,原料是羊乳,在石灰岩洞里熟成,成就特殊风味。洛克福乳酪有浓郁的乳香与鹹味,也有些辛辣,调和蜜胡桃、生菜沙拉、法式油醋酱,多汁芳醇。
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乡村猪肉酱170元
法文是pâté,发音: [ˈpæteɪ];是块状的冷肉冻,是常用于涂抹麵包上的法式肉酱。照片上方是鸭肉,下方是牛肉,食材有:牛肉、鸭肉、核桃、香料。鸭肉与牛肉外观看不出差别,同样处理得细不见油腻,两者都吃不出肉质特有的腥异味,混入大量的核桃增加爽脆香气,虽常用涂抹麵包吃法,我更爱单吃,单吃也不会腻。
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兔毕咏特调红萝蔔浓汤155元
汤底有牛高汤,不吃牛肉的人考虑是否要点喔!看这颜色我以为有加南瓜,又非常稠密,是加了马铃薯的原因,喝来真有非常浓稠的感觉,红萝蔔的草腥味喝不太出,带点微酸,整体香甜,比南瓜浓汤顺口讨喜。
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扮猪吃羊咩咩.慢炖黑猪肉卷450元
食材有:羊乳酪、南法炖菜、马铃薯
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黑猪肉捲先煎出香味,其后内部包覆着羊乳酪炖煮,羊乳酪在这过程中融入肉捲中,黑猪肉瘦的居多,不採用油脂多的部位也能达到滑溜顺口并带羊乳酪的浓郁乳香,因也含有盐份也自然提味了,猪肉捲少许带有油脂之处,其肥肉被炖煮得同软骨肉般绵软,不会害怕将它吃下。
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黑猪肉捲底部铺了南法炖菜,以鸡高汤炖煮,掌握好放入时间点,所以青绿不烂,其汤汁可用于沾麵包食用。
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沾南法炖菜的麵包
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波特酒的魅力.烤鸡腿435元
食材有洋菇、法式炖饭、波特酒酱汁、以巴萨米可醋调味的清脆甘甜甜菜根、红葱头。
法式炖饭不是印象中酱汁附在饭上,是加入白酒高汤从生米开始炒香,这样可使米香味较能吃出。鸡腿是从生鸡腿烤熟嫩,加波特酒酱汁。鸡皮金黄酥脆,这道重口味,酱汁浓鹹,但带有酒香,调和之下刺激味蕾,反而加速吃光。
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上:古早味烈酒慕斯160元
下:焦糖反烤苹果塔170元
古早味烈酒慕斯是鲜奶油加白兰地製成,细滑的慕斯本身就带有酒味,配上10ml卡瓦多斯苹果白兰地,随着静置时间不同渐生出不同风味酒香,两位老闆娘建议趁未融化前儘速食毕。我也觉得在未融前吃出的鲜奶油较不腻,称出的酒香芳香感是最好的。

每一份焦糖反烤苹果塔使用的苹果量有一整颗,苹果塔上每一块苹果都是四分之一颗苹果排列出。与自製的派皮及香草冰淇淋,我喜欢这不乾酥也不硬又不厚的派皮,苹果果肉佔很高的比例,热量负担较低一些。烤得软且很具水份的苹果果肉上覆着厚厚焦糖,多汁宜人。香草冰淇淋原料有来自大溪地的香草荚,不含乳化剂,香气与层次都较香草精优。
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水果叟杯,每球50元
新鲜当季水果製成的芒果、草莓冰沙,原料仅有当季新鲜水果、糖、及适量加水,不减水果浓度香气,芒果、草莓两者相比,草莓味较为浓烈。
台北市松山区 兔毕咏法式小酒馆 具有温度的法式家庭料理 (结

对于兔毕咏法式小酒馆每道菜色都有很深的印象,名叫法式料理,口味却平易近人,不同台式料理常出现的食材烹煮的既定印象,有心里出现原来也可以如此料理的声音与惊喜。先去除价位给予的既定看法,敞开心门嚐试看看,体会料理者的投入心意。这天吃的两道主餐都偏重口味,而法式料理本是如此,老闆娘为求道地与呈现精髓,不轻易调整,惯吃清淡又想嚐试的人,建议先向店家沟通。

兔毕咏法式小酒馆 Le Tourbillon Bistro
地址:民生东路三段113巷25弄10号1楼,
电话:02-87125561
营业时间:10:00-22:00

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