营养师教路：打边炉健康3招（资料图片）火锅汤底Dos and Don'ts（卫生署「有『营』食肆」运动网站图表）火锅食材Dos and Don'ts（卫生署「有『营』食肆」运动网站图表）火锅酱料Dos and Don'ts（卫生署「有『营』食肆」运动网站图表）菇菌类容易吸收油分，宜先涮。（资料图片）肥牛（资料图片）肉类容易释出油分，宜后涮。（资料图片）食火锅，宜先菜后肉。（资料图片）葱、蒜（资料图片）豉油（资料图片）

天气冻最啱打边炉，卫生署提供营养师林思为的健康火锅贴士，亦提醒大家注意拣火锅汤底或食材时的Dos and Don'ts（宜与不宜）。

健康火锅3贴士1. 先菜后肉

先吃蔬菜或澱粉质食物，有助减少吸收过多油分的机会，亦可避免吃太多。由于蔬菜、菇菌、米粉、粉丝容易吸收油分，先涮蔬菜或澱粉质食物，可避免食物从汤汁吸收肉类油分。饺子、芋丝等可产生饱肚感，较易控制食量，亦可减低脂肪摄取量。

2. 汤底撇油

当汤的表面出现一层油时，可用汤匙将油撇走，减少脂肪吸收量。

3. 少用酱料·选鲜姜蒜 弃现成酱汁​​​​​

调味酱料宜尽量少用，倘若要用亦可以选择以葱、姜、蒜、鲜辣椒混和适量豉油，不宜选择现成酱汁（如沙茶酱、芝麻酱、花生酱、辣椒油）。

汤底食材 宜 vs.不宜

汤底

宜选：清鸡汤、豆腐鲜鱼汤底、瑶柱海鲜汤、冬瓜盅汤底、番茄薯仔汤、粟米竹蔗甘笋汤底、豆乳汤底、无花果雪耳汤底

不宜选：猪骨清汤、沙嗲汤底、醉鸡窝汤、麻辣汤底、味噌汤、全脂牛奶汤底、芝士汤底、朱古力汤

肉丸/饺子类

宜选：白鱼蛋、瘦牛丸、鲮鱼球、龙虾丸、瘦猪肉丸

不宜选：贡丸、炸鱼片、炸鱼蛋、鱼皮饺

肉类

宜选：去皮无骨鲜鸡肉、羊肉、牛肉、牛腱、鸵鸟肉

不宜选：肥牛、猪青肉、午餐肉、动物内脏豆製品类

宜选：豆腐、鲜腐竹

不宜选：豆腐泡、油麵筋、炸腐竹、炸枝竹

麵食类

宜选：乌冬、芋丝、粉丝、米线、生麵、上海年糕

不宜选：即食麵、伊麵、油麵

整理：何芍盈 cyho01@mingpao.com

更多：

· 邪恶火锅vs.健康火锅

· 火锅汤底拣番茄粟米豆腐 避猪骨麻辣高脂高盐

更多Hot Pick：link.mingpao.com/43932.htm

RELATED

韩国旅游：首尔昌庆宫元旦起夜间开放